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[单选题]分子量低、脂溶性好的物质较易通过脂质双分子层，高分子水溶性物质较难通过，一般需要专属性转运蛋白介导或膜动转运来实现跨膜转运。
A.正确
B.错误
[判断题]17.天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。(
A.正确
B.错误
[单选题]选择萃取剂时要根据被萃取物质的水溶性而定一般难溶于水的物质用( )
A.石油醚
B.苯或乙醚
C.乙酸乙酯或类似溶剂
D.丙酮
[填空题]维生素根据溶解度可分为脂溶性维生素和水溶性维生素,水溶性维生素分( )和 ( )。
[多选题]可除去水溶性生物碱中多糖等水溶性杂质的方法有
A..碱溶酸沉法
B..雷氏铵盐沉淀法
C..透析法
D..正丁醇萃取法
E..酸溶碱沉法
[单选题]通过加入何种试剂可使水溶性生物碱生成沉淀析出而与水溶性杂质分离
A.钙盐
B.钡盐
C.雷氏铵盐
D.铅盐
E.铵盐
[单选题]高倍数泡沫主要适用于扑救非水溶性可燃液体火灾和一般固体物质火灾。可采用（）的方式灭火。
A.3/4充满
B.不充满
C.半充满
D.全充满
[判断题]A-B-F-OI7 4 I 4
水溶性酸碱是指存在于油品中能溶于水的酸性或碱性物质的总称。
A.正确
B.错误
[多选题]包括水溶性和脂溶性两种的是
A.葡萄糖
B.脂肪乳剂
C.复方氨基酸
D.维生索
E.微量元素
[单选题]水溶性最小的糖是:
A.葡萄糖
B.芸香糖
C.洋地黄毒糖
D.鼠李糖
E.树胶
[单选题]水溶性生物碱主要是
A..叔胺生物碱
B..季铵生物碱
C..伯胺生物碱
D..仲胺生物碱
E..两性生物碱
[单选题]水溶性维生素摄入过多时
A. 可在体内大量贮存
B. 可经尿液排出体外
C. 极易引起中毒
D. 通过胆汁缓慢排出体外
[多选题]水溶性维生素D缺乏性佝偻病的病因有（ ）
A.日光照射不足
B.维生素D摄入不足
C.钙含量过低或钙磷比例不当
D.需要量增多、疾病和药物影响
[单选题]水溶性酸指示剂是( )
A.酚酞
B.甲基橙
C.甲基红
D.碱性兰
