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[判断题]面点操作间环境卫生的基本要求之一是全部物品摆放整齐。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在面点操作间的卫生制度中，要求面点间员工必须持有( )、卫生培训合格证。
A.上岗证
B.技能等级合格证
C.健康证
D.理论合格证
[单选题]面点操作间对厨师个人着装的总体要求是干净、整洁、不漏发迹，工作服、工作帽穿戴工整系好风纪扣。男_____，女不染指甲。
A.不留胡须
B.不留长发
C.不留长指甲
D.不佩戴名片
[单选题]个人物品应（ ）摆放。
A.分开
B.集中
C.专门
D.消毒
[单选题]面点操作间员工必须持有_____。
A.健康证
B.卫生培训合格证
C.厨师等级证书
D.健康证和卫生培训合格证
[单选题]面点操作间的地面应保证每班次( )。
A.清洁一次
B.清洁两次
C.多次清洁
D.随意清洁
[单选题]面点操作间厨师的工作服应_____。
A.每天更换
B.穿脏了再换
C.每两天更换一次
D.每周更换一次
[判断题]隔断定位，物品不随抽拉移位，零散物品置于容器，做到有名有家，物品采用挂竖式摆放，物品分门别类保管，按照重要程度区分类别。
A.正确
B.错误
[单选题]面点操作间要求( )保证每班次清洁一次，灶具
每日打扫一次。
A.地面
B.工作台
C.盆
D.和面机
[单选题]面点操作间的带手部的清洁方法是先_____。
A.用洗涤物品洗净
B.用清水煮
C.消毒
D.用碱水煮
[单选题]面点操作间的员工不需严格执行_____中的有关规定，把好卫生关。
A.企业卫生制度
B.食品卫生法
C.厨房卫生制度
D.食品卫生卫生制度
[判断题]个人工具箱内物品应分层定置摆放，个人工器具、仪表仪器等放置在下层，电表、低压开关等小型备品备件及手套、鞋套等附件放置在上层。
A.正确
B.错误
[单选题] 以下物品可以在营业厅内摆放的是( )
A.废旧纸箱
B.保洁水桶
C.打印机
D.不符合规范的网点宣传品
[判断题]发现现场摆放物品不稳或容易拌到伤人。只要自己注意就可以。（ ）
A.正确
B.错误
