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[单选题]面点操作间要求( )保证每班次清洁一次，灶具
每日打扫一次。
A.地面
B.工作台
C.盆
D.和面机
[单选题]在面点操作间的卫生制度中，要求面点间员工必须持有( )、卫生培训合格证。
A.上岗证
B.技能等级合格证
C.健康证
D.理论合格证
[判断题]面点操作间可以摆放个人物品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]面点操作间员工必须持有_____。
A.健康证
B.卫生培训合格证
C.厨师等级证书
D.健康证和卫生培训合格证
[单选题]面点操作间的地面应保证每班次( )。
A.清洁一次
B.清洁两次
C.多次清洁
D.随意清洁
[单选题]面点操作间厨师的工作服应_____。
A.每天更换
B.穿脏了再换
C.每两天更换一次
D.每周更换一次
[判断题]面点操作间环境卫生的基本要求之一是全部物品摆放整齐。( )
A.正确
B.错误
[单选题]面点操作间的员工不需严格执行_____中的有关规定，把好卫生关。
A.企业卫生制度
B.食品卫生法
C.厨房卫生制度
D.食品卫生卫生制度
[单选题]面点操作间对厨师个人着装的总体要求是干净、整洁、不漏发迹，工作服、工作帽穿戴工整系好风纪扣。男_____，女不染指甲。
A.不留胡须
B.不留长发
C.不留长指甲
D.不佩戴名片
[单选题]多用于上凸下凹的特形状建筑外墙清洁的清洁方法是（ ）。
A.吊篮清洁法
B.升降机清洁
C.搭脚手架清洁
D.直接水枪及接杆清洁法
[单选题]下列面点品种属于苏式面点的有
A.翡翠烧卖
B.狗不理包子
C.沙琪玛
D.叉烧包子
[单选题]下列面点品种属于广式面点的有
A.萝 卜糕
B.豌豆黄
C. 叶儿粑
D.三丁包子
[单选题][T]BAA03 5 1 2
为了满足钻台与操作间之间外设连接线的要求,仪器操作间与钻台间的直线距离要小于( ) 米。
A.20
B.30
C.50
D.90
[单选题]较矮的（3米以下）的外墙常用清洁方法是（ ）。
A.吊篮清洁法
B.升降机清洁
C.人工吊板清洁法
D.直接水枪及接杆清洁法
