更多"[单选题]糖类是面粉的主要化学成分,它包括直链淀粉、( )和可溶性糖。"的相关试题:
[单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和( )。
A.麦麸淀粉
B.可溶性糖
C.麦胶淀粉
D.多淀粉酶
[单选题]面粉中的淀粉可分为直链淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.粮食淀粉
C.支链淀粉
D.谷淀粉
[单选题]直链淀粉含量多的淀粉,加热后,( ),适宜上浆。
A.造型性强
B.站立性强
C.定位性强
D.直立性强
[单选题]直链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。
A.红色
B.蓝色
C.蓝紫色
D.红紫色
[单选题]下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。
A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
[判断题] 面粉中的淀粉热变性,随水温的升高而加快。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )冷苏夫力的主要用料有淀粉.面粉等。
A.正确
B.错误
[单选题]()的主要用料是蛋清、蛋黄、淀粉或面粉。
A..蛋清糊
B..全蛋糊
C..酥糊
D..蛋泡糊
[单选题]()的主要用料是蛋清、淀粉或面粉、精盐、水。
A..蛋清糊
B..全蛋糊
C..酥糊
D..蛋泡糊
[单选题]()的主要用料有蛋液、淀粉、面粉、苏打、芝麻油等。
A..蛋清糊
B..全蛋糊
C..酥糊
D..蛋泡糊
[判断题]（）测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉中糖类含量最多,约占( )。
A.50%~60%
B.60%~70%
C.70%~80%
D.80%~90%
[单选题]面粉.淀粉.水.鸡蛋液.发酵粉.食盐.油等可以调和成()。
A.雪衣糊
B.脆皮糊
C.高丽糊
D.蛋泡糊
[单选题]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，( )是食物纤维的主要来源。
A.蔬果类
B.家禽类
C.家畜类
D.海产类
[单选题]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬果类是( )的主要来源。
A.食物纤维
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
