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[单选题]热水面团性( )、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
A.糯
B.软
C.柔
D.韧
[单选题]水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
[单选题]( )调制热水面团要散尽面团中的____。
A.干粉
B.水分
C.热气
D.盐分
[单选题]热水面团也叫沸水面团或烫面,和面时水温一般为( )℃。
A.50~70
B.50~80
C.60~80
D.60~100
[单选题]热水面团的水温一般为( )。
A.30℃以下
B.50℃左右
C.60℃左右
D.70℃以上
[单选题]( )调制热水面团,水温必须高于____。
A. 0℃
B.30℃
C.60℃
D.90℃
[单选题]( ).调制热水面团在揉面时,只要揉匀即可,多揉则生筋,会失去____的特点。
A.醮面
B.烫面
C.煮面
D.烤面
[单选题]热水面成品表面粗糙的原因是 ( ) 。
A. 吃水不准
B. 热水没烧匀
C. 面表面没刷油
D.热气没散尽
[单选题]吃水不准是造成热水面成品( )的原因。
A.表面粗糙
B.内部粗糙
C.表面过细
D.结成疙瘩
[单选题] 热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯( )。
A.吃水不准
B.热水没浇匀
C.表面没刷油
D.热气没散尽
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的( ),可分为冷水面团.温水面团.沸水面团.焊面团四种。
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
[单选题]烙制食品所需要的面团有,发酵面团、油酥面团、水面团、( ) 面团等。
A.粉浆
B.水油
C.烫面
D.粉浆
[单选题]（ ）在面点中膨松面团组织、促使成品酥脆、降低吃口硬度。
A.矾
B.碳酸钠
C.碳酸钙
D.碳酸氢钙
[单项选择]某物质的熔点低，硬度小，韧性差，其水溶液能导电，则该物质最可能是（）。
A. 极性分子晶体
B. 原子晶体
C. 离子晶体
D. 金属晶体
