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[单选题]熏制菜品的原料在( )时熏制则宜上色,烟香味也不宜渗人原料。
A. 温度低
B. 温度高
C. 湿度大
D. 湿度小
[单选题]在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的( )。
A.形状
B.胀发
C.色泽
D.口味
[单选题]制作椰丝馅时,( )不宜加入过早。
A.糖
B.椰丝
C.黄油
D.发粉
[单选题]不宜加热过度,否则鲜味降低的调味品是( )。
A.腐乳
B.鱼露
C.蚝油
D.菌油
[单选题]薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。
A.防止失水过多
B.面坯太硬
C. 面坯太烂
D.防止吸水过多
[单选题]糖浆面坯调制好后,不宜放置时间过长,否则( )。
A.外观粗糙
B.面坯黏和上劲
C.韧性增强、可塑性减弱
D.面坯的弹性、韧性不均
[单选题]挂勾芡汁的菜品,( )不宜太多,否则影响黏挂。
A.数量
B.芡汁量
C.油量
D.汤汁量
[单选题]通径小于250mm的湿原料气输送管道若采用收发球筒,不宜选用( )。( )
A.清管球
B.高密度泡沫清管器
C.钢丝刷清管器
D.双向清管器
[判断题] 96.取换套管作业连接工具不宜上紧.否则易导致拆卸困难。( )
A.正确
B.错误
[单选题]鸡的日粮中通常不宜大量加入青绿饲料，而是将其作为一种
A.能量饲料
B.维生素补充料
C.蛋白质饲料
D.矿物质饲料
[单选题] 普通味精不宜在( )溶液中使用,否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。
A.碱性
B.弱酸性
C.近中性
D.一般性
[单选题]BE010整形冲胀次数以( )次为宜,不宜过多,否则将鱼顶产生不良影响。
A.2
B.3
C.5
D.10
[单选题]在硬质面包烘烤过程中,不宜( ),否则会使成品较干硬,影响成品质量。
A.振动烤盘
B.频繁开关烤箱炉门
C.给面包喷蒸汽
D.将多余的蒸汽抽走
