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[判断题]普速旅客列车冰箱内植物性食品、动物性食品和水产品按照“上湿下干”的原则分开摆放
A.正确
B.错误
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]可按( )将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料几类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]( )动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
A.正确
B.错误
[单选题]香品原料的主要种类有植物性.动物性.( )。
A.天然性
B.合成性
C.陆生性
D.海洋性
[判断题]植物性铁比动物性铁容易吸收
A.正确
B.错误
[单选题]植物性食物中铁的吸收率都比动物性食物低
A.正确
B.错误
[判断题]动物性中毒食品主要有两种;一是将天然含有有毒成分的动物或动物身体的某一部分当做食品,误食引起中毒反应;二是在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品, 食用后引起中毒。( )
A.正确
B.错误
[单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过( )。
A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
[单选题]动物性原料上浆的最佳阶段为( )。
A.僵直前期
B.僵直后期
C.后熟期
D.自溶期
[单选题]制作植物性的茸泥原料应选择( )含量高的原料。
A.水分
B.淀粉
C.矿物质
D.维生素
[判断题]维生素 A的来源，一是动物性食物，如动物肝脏、蛋黄和鱼肝油。另一个是植物性食物中的维生素。
A.正确
B.错误
[单选题]洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含( ),适当与动物性原料搭配可使菜肴更 醇香。
A.脂肪类物质
B.芳香类物质
C.羟基类物质
D.苯酚类物质
[单选题]下列选项中动物性原料最易消化的是( )。
A.鱼肉
B.鸡肉
C.牛肉
D.猪肉
