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[判断题]( )酵母的发酵时间越长,发酵面坯的质量越好。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。
A.正确
B.错误
[单选题]酵母发酵面坯,加水量少,则( )。
A.不易被二氧化碳所膨胀
B.容易被二氧化碳所膨胀
C.有利二氧化碳产生
D.所需发酵时间短
[判断题]( )蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。
A.正确
B.错误
[判断题]发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大。
A.正确
B.错误
[单选题]一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母用量( )。
A.越多,发酵力越小
B.越多,发酵时间越长
C.超过一定限量,发酵力会减退
D.越少,发酵力越大
[单选题]( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
A.饼干类
B.蛋糕类
C.泡夫类
D.面包类
[单选题]实验证明,发酵面坯中的酵母菌在( )死亡。
A.0 ℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.60℃以上
[单选题]实验证明,发酵面坯中的酵母菌在( )失去活动能力
A.0 ℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.60℃以上
