更多"[单选题]擀制面团时要用力适当，掌握平衡。 你认为这一说法：( "的相关试题:
[单选题]混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。
A.防止面团变软
B.防止面团变干燥
C.防止面团出油、上劲
D.节省不必要的消耗
[单选题]擀制混酥面团时，应做到()。
A.一次性擀平，放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
[单选题]制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
[单选题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面团延伸
B.面团塑造
C.吸湿面粉
D.增强面粉筋力
[单选题]每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。
A.油脂
B.淀粉
C.糖粉
D.干面粉
[单选题]进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题] 酥盒生坯成形时,剂子酥层( )朝上,然后进行擀制。
A.表面
B.断面
C.层面
D.纹面
[判断题]( )成型工艺中.由于使用的工具不同.擀制的方法也各不相同。
A.正确
B.错误
[单选题]()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A.蛋糕类
B.面包类
C.清酥类
D.混酥类
[单选题]腌腊与风干，其特色的形成主要依赖于调味品分量的掌握而不在于腌制和风干的时间控制。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。 你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单项选择]由于你的项目工期固定为五年，你认为滚动式规划是适当的。它提供了哪些需完成工作的信息？（）
A. 所有项目阶段的信息
B. 成功完成当前项目阶段的信息
C. 成功完成当前阶段和近期的后续阶段的信息
D. 下一个项目阶段的信息
[单项选择]你梦想着职务晋升，这样的权力掌握在上司手中，你认为实现这个梦想的最有效的方式是（）
A. 多向上司提出一些有价值的对策建议
B. 约上司开展一些文体活动
C. 能够准确把握和满足上司的心理
D. 干好本职工作
[单选题] 绿茶属于发酵茶。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[多项选择]组织变革是对组织平衡状态的一种打破和一种新平衡状态的确立，根据这一观点，组织变革的过程包括（）
A. 准备阶段
B. 解冻阶段
C. 变革阶段
D. 再冻结阶段
E. 实施阶段
[单选题] 食品添加剂本身就是食品。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]虾蟹属于甲壳类动物。你认为这一说法： ( )
A. 正确
B.错误
[单选题]勺子的英文意思为叉子。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]“pudding”是指布丁。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
