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[单选题]面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。
A.糖
B.蛋白质
C.水分
D.无机盐
[单选题]大米、面粉所含蛋白质的限制氨基酸是( )。
A.亮氨酸
B.精氨酸
C.色氮酸
D.赖氨酸
[单选题]下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。
A.提高制品营养价值
B.提高制品的热能
C.增加制品的蛋香味
D.改进制品内部组织状态
[单选题]在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。
A.核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头
B.花生、杏仁、松子、荔枝
C.开心果、板栗、腰果、葡萄干
D.花生、西梅干、杏、樱桃
[单选题]()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
A.巧克力模具
B.甜点模具
C.蛋糕装饰模具
D.蛋糕烘烤模具
[单选题]下列面粉适合制作蛋糕.饼干的是( )
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.特质粉
[简答题]生产资料所有制的性质决定生产关系的性质。
[判断题]制作海绵蛋糕面糊的面粉宜选用低筋面粉。
A.正确
B.错误
[单选题]原子的化学性质决定于
A.核外电子数
B.质子数
C.电子层数
D.最外层电子数
[单选题]面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。
A.米黄色
B.茶黄色
C.金黄色
D.浅棕色
[单选题]西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
A.按用料分类
B.按生产量大小分类
C.按点心造型分类
D.按点心温度分类
[单选题]声调的基本性质决定于（）
A.音高
B.音强
C.音色
D.音长
[单选题]生产性粉尘的哪一项理化性质决定其对机体的作用性质和危害程度( )
A.比重
B.溶解度
C.化学成分
D.硬度
E.分散度
