更多"便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。"的相关试题:
[单项选择]中档宴席，冷菜占宴席成本的（）
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
[单项选择]中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。
A. 18%
B. 30%
C. 15%
D. 20%
[单项选择]冷餐酒会冷菜的成本一般占总成本的（）。
A. 65%
B. 75%
C. 80%
D. 50%
[单项选择]一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[单项选择]中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。
A. 50%
B. 55%
C. 45%
D. 60%
[单项选择]高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 30%
[单项选择]拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。
A. 厚片
B. 圆片
C. 方片
D. 一头宽一头窄的长方片
[单项选择]一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2
D. 2/3
[多项选择]按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
A. 单盘
B. 拼盘
C. 冷制冷吃
D. 热制冷吃
[单项选择]在统计质量成本时，下面哪些成本不应该计入外部故障成本（）
A. 产品责任成本
B. 保修费用
C. 投诉处理费用
D. 因质量达不到等级导致降级损失费用
[单项选择]宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[判断题]"黑大陆"学说体现的是企业损益表所能反映的物流成本在整个销售额中只占很小的比重，大部分物流成本并未被管理者认识。
[判断题]根据“五常法”管理的需要，对于冷菜的制作，我们应该标注其制作时间和有效期，以保证产品质量。
[单项选择]大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
A. 开餐前其他分钟
B. 开餐前15分钟
C. 开餐前20分钟
D. 开餐前30分钟
[判断题]在损益表中所能反映的物流成本在整个销售额中占很大的比重。
[单项选择]冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。
A. 制作和组装
B. 切配和拼摆
C. 色彩和造型
D. 食用和欣赏
[判断题]成本管理会计应该是成本会计和管理会计有机融合
