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[单项选择]中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜，一般在（）分钟上完。
A. 1/2，30
B. 1/3，20
C. 1/3，30
D. 1/2，20
[单项选择]上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。
A. 1/2
B. 1/3
C. 2/3
D. 吃完
[单项选择]上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
A. 三分之一
B. 二分之一
C. 六分之一
D. 九分之一
[单项选择]中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。
A. 程序
B. 快慢
C. 数量
D. 内容
[判断题]按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的标准的先后顺序，依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。（）
[单项选择]中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2
D. 2/3
[单项选择]西餐宴会必不可少的食品是（），一般在上冷菜时上桌，在客人进餐过程中，根据客人的需要随时添加。
A. 面包、黄油
B. 咸点心
C. 肉饼
D. 甜点心
[单项选择]先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。
A. 对比
B. 抑制
C. 转
D. 换相乘
[单项选择]将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
A. 明档餐厅
B. 全景餐厅
C. 自助餐厅
D. 风味餐厅
[单项选择]一般情况下，后牙烤瓷冠的金瓷衔接处的正确位置应该在（）。
A. 舌侧中部
B. 舌侧距舌侧边缘4mm处
C. 舌侧距舌侧边缘2mm处
D. 轴颌线角处
E. 舌侧颈缘处
[判断题]“满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有134道热菜，48道冷菜，所用原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。
[单项选择]客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。
A. 1/3
B. 2/3
C. 1/2
D. 3/4
[多项选择]泡制冷菜的特点，一般是（）。
A. 质地脆嫩
B. 清淡爽口
C. 干香酥脆
D. 咸酸辣甜
E. 烟香浓郁
[单项选择]扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。
A. 动物性
B. 植物性
C. 条形
D. 无骨的
[多项选择]腊制冷菜的特点，一般具有（）。
A. 食之干香
B. 肌肉坚实
C. 酥烂味香
D. 耐久藏
E. 色泽酱红
[多项选择]油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
A. 色泽红润
B. 醇香味浓
C. 清淡爽口
D. 干香酥脆
E. 鲜香脆嫩
[单项选择]冷餐酒会冷菜的成本一般占总成本的（）。
A. 65%
B. 75%
C. 80%
D. 50%
[单项选择]在安全可行的情况下，救生筏的存放位置应尽可能靠近水面，在（）的不利情况下，其存放或登乘的位置应该在水线以上至少2m（抛投降放的救生筏除外）。
A. 船舶纵倾达10°
B. 船舶纵倾达10°并向任一舷横倾20°
C. 船舶纵倾达20°并向任一舷横倾30°
[多项选择]冷菜熏制方法选用不同的熏料，一般以（）为主。
A. 白糖
B. 精盐
C. 锅巴
D. 茶叶
E. 树叶
