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[单项选择]包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。
A. 单一口味
B. 多种口味
C. 单个成型
D. 油炸菜肴
[多项选择]菜肴盘饰一般选用单色盘，包括（）。
A. 黑色盘
B. 白色盘
C. 米黄色盘
D. 无色透明盘
E. 对称花纹盘
[单项选择]菜肴盘饰选用最多的是（）。
A. 黑色盘
B. 白色盘
C. 蓝色盘
D. 无色透明盘
[填空题]菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为（）、（）、（）、边角式、象形式。
[单项选择]下列各项，不适合放置宫内节育器的是（）
A. 月经干净后3～7天
B. 人工流产术后，其经过顺利且宫腔在10cm以内，无感染或出血倾向者
C. 自然流产转经后
D. 药物流产后
E. 剖宫产后半年
[单项选择]菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。
A. 90%~95%
B. 85%~90%
C. 80%~90%
D. 80%~85%
[单项选择]勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
A. 淀粉糊化过度
B. 淀粉的分散作用
C. 淀粉的老化
D. “芡软”泄汁
[单项选择]冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
A. 没有领位
B. 不排座位
C. 饮料收费
D. 定限时间
[多项选择]下列哪些菜肴属于腌制菜肴（）。
A. 酸辣白菜
B. 红油莴笋
C. 蜜汁番茄
D. 糖醋萝卜
E. 蒜香瓜丝
[单项选择]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
A. 确定菜肴的品种
B. 确定菜肴的质地
C. 确定菜肴的数量和价值
D. 确定菜肴的色泽和造型
[单项选择]（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A. 菜肴组配
B. 冷菜拼摆
C. 热菜制作
D. 菜肴装盘
[单项选择]菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A. 定义
B. 方法
C. 形式
D. 意义
[单项选择]西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）
A. 甜葡萄酒
B. 黄酒
C. 干白葡萄酒
D. 干红葡萄酒
[单项选择]派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/8
D. 1/10
[单项选择]以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。
A. 油爆鲜贝
B. 干炸里脊
C. 糖醋鲤鱼
D. 松鼠鱼
