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[单项选择]茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。
A. 兴奋
B. 利尿
C. 调节体温
D. 抗衰老
[单项选择]咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。
A. 紫外
B. 可见
C. 近红外
D. 远红外
[单项选择]咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。
A. 嘧啶
B. 嘌呤
C. 喋呤
D. 吡啶
[单项选择]（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A. 胃病
B. 神经衰弱
C. 糖尿病
D. 冠心病
[判断题]白棕绳又分浸油和不浸油两种。浸油白棕绳受油中所含酸的影响，强度比未浸油的白棕绳大约下降10%，同时挠性下降，自重增加，成本上升，但由于浸油白棕绳有耐磨蚀和防潮性能，故常被采用。
[填空题]肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有（）和无氮浸出物质两大类。
[判断题]川黄柏粉未不同于关黄柏的特征是：石细胞大多呈分枝状.
[单项选择]《广东新语》记载：“广州之俗，……平常则作粉果，以白米浸至半月，入白梗饭其中，乃春为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，茶雌露、竹胎（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内”，描述的是哪种广东名点？（）
A. 油角
B. 粉果
C. 煎堆
D. 冬果
[填空题]不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。
[单项选择]麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成分的浸出，降低了原料利用率。
A. 粗
B. 偏中
C. 中
D. 细
[单项选择]麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成份的浸出，降低了原料利用率。
A. 粗
B. 中
C. 细
D. 都不会影响
[单项选择]在停用的制粉系统进行动火作业，必须将此设备处积粉清除干净，并采取可靠的（），执行动火工作票制度。
A. 降粉措施
B. 降温措施
C. 隔离措施
