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[判断题]花生、芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径。
[判断题]白棕绳又分浸油和不浸油两种。浸油白棕绳受油中所含酸的影响，强度比未浸油的白棕绳大约下降10%，同时挠性下降，自重增加，成本上升，但由于浸油白棕绳有耐磨蚀和防潮性能，故常被采用。
[单项选择]在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。
A. 克立玛（Crema）较少
B. 克立玛（Crema）较多
C. 克立玛（Crema）颜色较深
D. 口味较浓
[单项选择]在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。
A. 克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡
B. 克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑
C. 克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹
D. 没有克立玛
[报关编码]雀巢“l+2”咖啡(含速溶咖啡、少量咖啡伴侣和糖)
[单项选择]使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。
A. 4-5克
B. 6-9克
C. 10-13克
D. 14-20克
[单项选择]使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（）
A. 更换过滤碗
B. 改变工作压力
C. 更换冲泡头
D. 更换密封圈
[单项选择]进行咖啡服务时，应将咖啡杯摆放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的（）。
A. 后面
B. 前面
C. 左侧
D. 右侧
[单项选择]通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）
A. 更粗
B. 一样
C. 更细
D. 不一定
[单项选择]冰滴式咖啡又称为（）咖啡。
A. 英国
B. 美国
C. 荷兰
D. 意大利
