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[单项选择]一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。
A. 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B. 植物油供给的热能比动物油高
C. 植物油含饱和脂肪酸比动物油高
D. 多吃不致引起肥胖
E. 植物油的消化率比动物油高
[单项选择]烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。
A. A类
B. B类
C. C类
D. F类
[单项选择]食用动物油脂的主要成分是（）。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸甘油酯
C. 磷脂
D. 饱和脂肪酸甘油酯
E. 不饱和脂肪酸
[单项选择]氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）
A. 胆固醇
B. 饱和脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 多不饱和脂肪酸
E. 不饱和脂肪酸
[单项选择]动物性油脂消化率较高的是（）。
A. 猪脂
B. 奶油
C. 牛脂
D. 羊脂
[单项选择]精油的价位与其萃取部位有直接关系，一般来说由植物的（）萃取的精油价格比较昂贵。
A. 根部
B. 种子
C. 果实
D. 花朵
[判断题]动物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化剂，氧化稳定性差；酪化性较差；属结晶颗粒粗大的β型油脂，不宜于制作高级食品；胆固醇含量较高，而且饱和脂肪酸含量较高，食用过多易引起高血脂、高胆固醇等心血管疾病，导致动脉血管硬化，甚至心肌梗塞，对人体健康极为不利。
[单项选择]观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进行观察。
A. 20℃
B. 40℃
C. 50℃
D. 70℃
[单项选择]下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）
A. 猪油
B. 牛油
C. 羊油
D. 鱼油
E. 鸡油
[单项选择]油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）
A. 真菌毒素
B. 芥酸
C. 棉酚
D. 芥子苷
E. 多环芳烃
[单项选择]各种动物由于胃和食管的解剖生理特点和呕吐中枢的感应能力不同，发生呕吐的情况各异。一般来说，——等动物最易于发生呕吐，并有生理性呕吐（）。
A. 狗和猫
B. 马和驴
C. 奶牛
D. 公鸡
E. 以上都是
[单项选择]由于不同种属的动物对化学毒物的反应存在差别，所以在急性毒性试验时，最好选用哪两种动物（）。
A. 大鼠和小鼠
B. 大鼠和家兔
C. 大鼠和犬
D. 小鼠和家兔
E. 狗和猴
[单项选择]在近交系动物管理实践中，由于其他品系动物与本品系动物发生交配所致的实验动物管理事故是（）。
A. 遗传污染
B. 遗传漂变
C. 突变
D. 遗传改变
