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[填空题]透明度是指在规定条件下，油品外观的（）。
[多项选择]一般来说，植物油脂比动物油脂好的原因在于（）
A. 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B. 多吃也不致引起肥胖
C. 植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D. 植物油供给的热能比动物油高
E. 植物油的消化率比动物油高
[单项选择]一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。
A. 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B. 植物油供给的热能比动物油高
C. 植物油含饱和脂肪酸比动物油高
D. 多吃不致引起肥胖
E. 植物油的消化率比动物油高
[单项选择]烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。
A. A类
B. B类
C. C类
D. F类
[单项选择]食用动物油脂的主要成分是（）。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸甘油酯
C. 磷脂
D. 饱和脂肪酸甘油酯
E. 不饱和脂肪酸
[单项选择]氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）
A. 胆固醇
B. 饱和脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 多不饱和脂肪酸
E. 不饱和脂肪酸
[单项选择]我国规定油脂水分含量应在（）
A. 0.1%以下
B. 0.2%以下
C. 0.3%以下
D. 0.4%以下
E. 0.5%以下
[单项选择]一旦污染物在长期处于静态的气象条件下积聚，就容易形成（），降低空气透明度，使大气浑浊，视野模糊并导致能见度恶化。
A. 雾霾
B. 尘暴
[判断题]动物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化剂，氧化稳定性差；酪化性较差；属结晶颗粒粗大的β型油脂，不宜于制作高级食品；胆固醇含量较高，而且饱和脂肪酸含量较高，食用过多易引起高血脂、高胆固醇等心血管疾病，导致动脉血管硬化，甚至心肌梗塞，对人体健康极为不利。
[多项选择]适宜进行外周微循环观察的实验动物及部位是（）。
A. 小鼠耳廓
B. 金黄地鼠颊囊
C. 兔耳廓透明窗
D. 大鼠耳廓
[单项选择]隔离场所应离开（），小动物最好隔离在不锈钢隔离器中，大动物的隔离区应在生产区外的独立房舍中。
A. 居民生活区
B. 闹市繁华区
C. 动物饲养繁殖区
D. 工业污染区
[单项选择]动物性油脂消化率较高的是（）。
A. 猪脂
B. 奶油
C. 牛脂
D. 羊脂
[填空题]对心血管疾病病人进行病情观察，每日至少应测量（）次脉搏和心率，每次测量应在（）分钟以上。对心房颤动的病人测量心率的同时应测量（），以了解有无脉搏短绌。
[单项选择]动物采血应在末次免疫后（）
A. 1～3天
B. 6～7天
C. 7～10天
D. 10～20天
E. 20天以上
