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[单项选择]为保证宴会预订的确认，宴会部会要求客人预付一定数量的定金，通常大型宴会收取的定金是宴会预订总费用的（）。
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
[单项选择]一般大型宴会的就餐时间不少于（），具体的时间安排应服从宴会主办单位的要求。
A. 50min
B. 60min
C. 100min
D. 150min
[单项选择]以下，（）是对举办大型宴会餐巾折花的要求。
A. 复杂精细的禽类
B. 折叠统一的花和叶
C. 折叠小巧玲珑的动物类
[单项选择]适用于大型宴会、高级宴会摆放的花台是（）花台。
A. 花坛式
B. 花环插花式
C. 绢花式
D. 花环式
[单项选择]通常大型宴会在宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。
A. 5
B. 8
C. 12
D. 15
[单项选择]大型宴会结账工作一般由（）负责。
A. 管理人员
B. 值台服务员
C. 餐厅服务员
D. 账台服务员
[单项选择]大型宴会开始前（）摆上冷盘。
A. 30分钟
B. 15分钟
C. 1小时
D. 3－5分钟
[多项选择]宴会现场控制的重点在于（）。
A. 控制宴会进程
B. 控制宴会人数
C. 督导宴会服务
D. 处理突发事件
[单项选择]大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
A. 开餐前其他分钟
B. 开餐前15分钟
C. 开餐前20分钟
D. 开餐前30分钟
[单项选择]在大型宴会的预订最好是采用（）预订为佳。
A. 电话
B. 面谈
C. 信函
D. 网络
[单项选择]俄式宴会要求环境（）。
A. 豪华
B. 隆重
C. 富丽堂皇
D. 清新简约
[单项选择]大型宴会的指挥与督导是指在举办宴会时，由（）具备一定条件的餐厅管理人员全面负责工作。
A. 4名
B. 3名
C. 2名
D. 1名
[单项选择]中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。
A. 由宾客自行到收银台结账
B. 由服务员帮助宾客结账
C. 由管理人员帮助宾客结账
D. 由收银员找宾客结账
[单项选择]大型宴会中都设有签到台，签到台设在（）。
A. 酒店大堂
B. 餐厅入口处
C. 电梯口
D. 餐厅吧台
[单项选择]大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法（）。
A. 应一致
B. 应灵活使用
C. 应有区别
D. 应该采用相似的方法
