[简答题]在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？

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[单项选择]由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。
A. 甲醇
B. 多酚化合物
C. 酚元化合物
D. 果胶酸

[单项选择]老五甑操作法，原料粉碎较粗，辅料糠壳用量小，按粮食比为（）%，比其他操作法的用量都少。
A. 12--15
B. 10—15
C. 15—17
D. 15—20

[单项选择]白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。
A. 糊化
B. 蒸馏
C. 吊酒
D. 上甑

[单项选择]大黄酒炙时的辅料用量为（）
A. 10kg/100kg
B. 20kg/100kg
C. 30kg/100kg
D. 40kg/100kg
E. 50kg/100kg

[填空题]稻壳利用的有效途径：①稻壳直接作能源；（也可干馏稻壳制取煤气）②（）；（用脲醛树脂做粘合剂）③稻壳的其他利用，稻壳可通过干馏、水解、菌解、膨化等做化工原料④用作饲料⑤酿酒原料。

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[单项选择]为防止工程竣工材料积压，在工程竣工阶段一般是利用库存控制进料，材料实际需用量（）于计划需用量。
A. 略小于
B. 略大于
C. 等于
D. 远大于

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[单项选择]盐渍保存法，食盐的比例一般用量应控制在（）
A. 百分之5到百分之10
B. 百分之10到百分之15
C. 百分之15到百分之20
D. 百分之20到百分之25

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