更多"小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷"的相关试题:
[填空题]面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
[单项选择]胚乳中含量最多的是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 无机盐
[单项选择]胚乳中含量最高的营养成分是（）
A. 脂肪
B. 无机盐
C. 蛋白质
D. 维生素
E. 碳水化合物
[单项选择]（）有3/4存在于皮层中，胚乳中含量很少。
A. 纤维素
B. 水分
C. 蛋白质
D. 淀粉
[单项选择]胚乳中下列哪种物质含量最多（）。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 无机盐
[单项选择]（）几乎全部集中在胚乳中。
A. 脂肪
B. 淀粉
C. 纤维素
D. 水分
[填空题]我国小麦的储藏水分一般为（）（安全储存的含量）面条一般在（）左右。
[单项选择]在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 维生素
[单项选择]玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白
[单项选择]小麦胚芽中含量较多的维生素是（）
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素E
D. 类胡萝卜素
E. 维生素B6
[单项选择]小麦粉中含量较高的脂肪成分是（）
A. 软脂酸
B. 亚麻酸
C. 亚油酸
D. 油酸
