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[单选题]层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
A.原料
B.颜色
C.质感
D.软硬度
[判断题]( )层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。
A.正确
B.错误
[单选题]层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。
A.完全不同
B.完全相同
C.基本一致
D.略有不同
[判断题]层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。
A.正确
B.错误
[单项选择]( )由两块质感不同的面坯组成的。
A. 物理膨松面坯
B. 化学膨松面坯
C. 层酥面坯
D. 水调面坯
[单选题]水调面坯根据水( )的不同,一般可以分为冷水面坯.热水面坯.温水面坯。
A.温度
B.质量
C.湿度
D.矿物质含量
[单选题] 水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。
A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥
[单选题] 热水面坯蛋白质完全热变性,面坯不能生成( )。
A.面筋
B.软性
C.柔性
D.黏性
[判断题]清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
A.正确
B.错误
[单选题]米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A.形状
B.口味
C.原料
D.性质
[单选题] 调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则面坯的( )、 韧性不均匀。
A.硬性
B.软性
C.弹性
D.持水性
[单选题]和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。
A.面的软硬
B.水温
C.温度
D.不同的品种
[单选题]蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟,所以它主要适用于( ) 面坯、膨松面坯、米粉面坯等面坯的熟制。
A.冷水
B.热水
C.温水
D.水调
