更多"[判断题]清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。"的相关试题:
[判断题]清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
A.正确
B.错误
[单选题]水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律
[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[判断题]层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。
A.正确
B.错误
[单选题]层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。
A.软硬
B.性质
C.形状
D.口味
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
[单选题]层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
A.原料
B.颜色
C.质感
D.软硬度
[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[单项选择]( )由两块质感不同的面坯组成的。
A. 物理膨松面坯
B. 化学膨松面坯
C. 层酥面坯
D. 水调面坯
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。
A.需要进行基本酸酵
B.需静置几分钟
C.不需进行基本酸酵
D.需放入冰箱松驰
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.质地较软
B.质地较硬
C.结构结实
D.结构松驰
[单选题] 水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。
A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥
[单选题]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
[判断题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
A.正确
B.错误
