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[单选题]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
[判断题]清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[单选题]水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律
[单选题]清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。
A.外观不整齐
B.跑油现象
C.层次不清
D.成品体积缩小
[判断题]切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯最不宜用()。
A.高筋面粉
B.较强力面粉
C.蛋糕面粉
D.金象牌面粉
[单选题]清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。
A.松酥性
B.松软性
C.可塑性
D.延伸性
[单选题]切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
A.有韧性
B.有柔性
C.有弹性
D.锋利
[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[判断题]为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。
A.层次清
B.层次薄
C.跑油
D.油疙瘩
