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[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[单选题]清酥面坯最不宜用()。
A.高筋面粉
B.较强力面粉
C.蛋糕面粉
D.金象牌面粉
[判断题]切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
A.正确
B.错误
[单选题]切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
A.有韧性
B.有柔性
C.有弹性
D.锋利
[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[判断题]为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。
A.层次清
B.层次薄
C.跑油
D.油疙瘩
[单选题]清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
A.奶油
B.牛奶
C.糖
D.水
[判断题]清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
A.正确
B.错误
[单选题]包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。
A.0.043055555555555555
B.0.08472222222222223
C.0.12638888888888888
D.0.16805555555555557
[单选题]清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。
A.油面包水面
B.酥面包油面
C.油面包酥面
D.水面包酥面
