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[单选题]初乳、末乳及（ ）均属于生理异常乳。
A.正常乳
B.营养不良乳
C.化学异常乳
D.生理异常乳
[单选题]初乳是初牛犊必不可少的营养来源，但是由于初乳中的球蛋白和蛋白质，对热的稳定性差，加热容易凝固，所以不能用（）的加工原料。
A.乳制品
B.牛奶
C.奶粉
D.以上均正确
[判断题] 母乳中的锌含量较牛乳为高,尤其在初乳中更高。( )
A.正确
B.错误
[单选题]能从初乳中获得的免疫球蛋白是
A. IgM
B. IgA
C. IgD
D. IgE
E. IgG
[单选题]分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳。
A.4
B.5
C.6
D.7
[单选题]"在下列关于人的初乳的描述,正确的是
A. 脂肪含量最高
B. 蛋白质、糖及脂肪含量均最低
C. 糖含量最高
D. 脂肪含量最少而蛋白质含量最多
E. 蛋白质含量较低 "
[单选题]乳汁中富含抗体,初乳中含量最高的抗体是
(1.0分)
A.sIgA
B.IgG
C.IgM
D.IgE
E.IgD
[判断题]常温液态乳产品类型分为：灭菌乳、调制乳、含乳饮料、乳味饮料
A.正确
B.错误
[单选题]下列关于牛乳与人乳的比较中,错误的是()。
A.人乳蛋白质以乳清蛋自为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主
B.脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生校多的棕榈酸,而人乳则较少。
C.牛乳中的棕树酸影响钙的吸收
D. 牛乳比人乳甜
[单选题]下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
[单选题]下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。
A.人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少
B.人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多
C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
[单选题]灭菌乳再加工中间产品调配灭菌含乳或乳味饮料和( )时，灭菌乳再加工中间产品视为原奶（或巴氏奶）使用，调配灭菌含乳或乳味饮料和80%灭菌调制乳的其他原料按照配方添加，配方中无生牛乳的产品不得调配使用。
A.100%灭菌调制乳
B.灭菌乳
C.80%灭菌调制乳
D.乳饮料
[单选题]下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
A.牛乳中的钙含量比人乳低
B.人乳中铁的吸收率比牛乳低
C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
[单选题]粉状乳化炸药是将水相材料和油相材料在高速运转和强剪切力作用下，借助乳化剂的乳化作用而形成乳化基质，再经过敏化剂敏化作用得到的一种油包水型爆炸性物质。粉状乳化炸药生产过程中的火灾爆炸危险因素主要来自（）。
A.物质的危险性
B.生产设备的高速运转
C.环境条件
D.水相材料和油相材料间的强剪切力
[判断题]质量分数计算常温产品的抽检范围包含灭菌乳、调制乳、发酵乳、饮料类，不包含乳粉类。
A.正确
B.错误
