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[单项选择]下列茶产品中，其加工工艺上未明确标出揉捻工序的茶是（）。
A. 黄山毛峰
B. 祁门红茶
C. 洞庭碧螺春
D. 西湖龙井
E. 安溪铁观音
[判断题]工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。即第一交筛分的筛底称筛底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。
[单项选择]揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。
A. 1
B. 2
[单项选择]在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。
A. 长
B. 短
C. 相同
D. 无法相比
[判断题]绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
[多项选择]根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。
A. 60型
B. 50型
C. 45型
D. 90型
[单项选择]烘青绿茶揉捻程度与炒青绿茶的相比（）。
A. 前者重
B. 前者轻
C. 两者相同
D. 前者条索直
E. 后者条索直
[单项选择]“滇红”工夫茶揉捻适度的茶坯、湿坯茶大部变成（），局部变成淡红色、嫩茎泛红。
A. 淡绿色
B. 淡黄色
C. 红黄色
D. 红色
[单项选择]甲公司生产A产品经过两道工序加工而成，第一道工序需30小时，第二道工序需70小时，本月月初无在产品，本月投入生产1000件产品，第一道工序在产品数量200件，第二道工序在产品数量100件。本月投入直接材料280万元，直接人工85万元，制造费用125万元。假定各工序内在产品完工程度平均为50%，并且材料在开始时一次性投入，则本月完工产品单位成本为（）万元/件。
A. 0.61
B. 0.34
C. 0.54
D. 0.72
[多项选择]在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。
A. 投叶量
B. 揉捻时间
C. 揉捻次数
D. 揉捻环境
[判断题]条红茶分多次揉捻目的之一是使茶叶充分成条。
[单项选择]揉捻不是所有黄茶的必经工序，主要用于（）。
A. 黄大茶
B. 芽型黄小茶
C. 芽叶型黄小茶
D. A和C
[多项选择]水产品在切配、烹调之前，一般都须经过哪些工序（）。
A. 宰杀
B. 刮鳞
C. 去鳃
D. 去内脏
E. 洗涤
[多项选择]工夫红茶揉捻的目的是（）。
A. 挤出茶汁，有利于冲泡
B. 紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运
[单项选择]绿茶揉捻加压的原则是（）。
A. 重—轻—重
B. 轻—重—轻
C. 重—重—轻
D. 轻—重—重
E. 轻—轻—重
[单项选择]绿茶揉捻的首要目的是（）。
A. 卷紧茶条，缩小体积
B. 卷紧茶条，塑造外形
C. 适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出
D. 散发水气，减轻水闷味
E. 嫩叶热揉，老叶冷揉
[单项选择]揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。
A. 青草气味
B. 青香气味
C. 青气味
D. 淡香气味
[单项选择]下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 白茶
D. 青茶
[单项选择]不是红茶揉捻适度特征的是（）。
A. 叶片卷紧成条
B. 手紧握湿坯叶，计液向外微溢
C. 湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色
D. 有刺鼻的青气味
