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[单项选择]洋葱加热后产生的甜味物质是（）
A. 蔗糖
B. 丙硫醇
C. 二丙基硫醚
D. 麦芽糖
[填空题]鱼类肌肉中，（）比较丰富，但缺乏（），这是鱼类肌肉比哺乳动物的肌肉软弱的原因之一。
[单项选择]肉香和鲜味成分是（）
A. 肌苷
B. 肌苷酸
C. 组氨酸
D. 赖氨酸
[单项选择]由于鲜味成分比较多，鲜味醇厚、回味悠长的是（）。
A. 奶汤
B. 奶汁
C. 鸡汤
D. 鱼汤
[单项选择]橙子中的甜味物质主要是（）
A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 葡萄糖
D. 麦芽糖
[单项选择]下列四种甜味物质中，甜度最大的是（）
A. 山梨糖醇
B. 甘草
C. 糖精
D. 甜蜜素
[单项选择]铬是以下哪种物质的重要组成成分（）。
A. 葡萄糖耐量因子（GTF）
B. 胰蛋白酶
C. β－葡聚糖酶
D. 碱性磷酸酶
E. 谷胱甘肽过氧化物酶
[多项选择]能使人产生甜味感的色彩有（）
A. 暖色的黄、橙
B. 鲜艳的红
C. 粉红色
D. 绿色
[单项选择]酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）
A. 甘氨酸
B. 赖氨酸
C. 谷氨酸
D. 蛋氨酸
[单项选择]（）是眼内感光物质的主要成分，对维持正常视力有重要作用。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B
D. 维生素D
[多项选择]下面哪些是鲜味的有效成分（）。
A. 琥泊酸
B. 酒石酸
C. 酰胺
D. 核苷酸
E. 三甲基胺
[单项选择]药材甘草的甜味成分是（）
A. 甘草酸的钾、钙盐
B. 甘草次酸
C. 甘草次酸甲酯
D. 甘草苷
E. 异甘草苷
[单项选择]大麻类物质的主要成分是（）
A. Δ四氢大麻酚
B. 丁丙诺啡
C. 巴比妥类
D. 苯丙胺
E. 丙酮
