更多"加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于（）"的相关试题:
[单项选择]当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。
A. 水解作用
B. 变性作用
C. 羰氨反应
D. 热分解作用
[单项选择]原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
A. 焦糖化反应
B. 水解反应
C. 美拉德反应
D. 老化反应
[单项选择]蛋白质的球形结构特征属于蛋白质的（）。
A. 一级结构
B. 二级结构
C. 三级结构
D. 四级结构
[单项选择]用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
A. 凝固
B. 水合
C. 水解
D. 水化
[简答题]酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
[单项选择]中国近代领土主权开始遭到破坏源自（）
A. 《南京条约》
B. 《辛丑条约》
C. 《北京条约》
D. 《马关条约》
[单项选择]生态系统遭到破坏的重要标记是（）
A. 生物种类减少
B. 食物网简化
C. 生产者遭到严重破坏
D. 分解者增多
[单项选择]三七中加热容易被破坏的成分是（）
A. 人参二醇皂苷
B. 三七氨酸
C. 山柰酚
D. 人参炔三醇
E. 维生素C
[单项选择]反射弧的任何部位遭到破坏而引起（）
A. 保护反射
B. 牵张反射
C. 反射消失或减弱
D. 反射增强（亢进）
E. 病理反射
[判断题]烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
[单项选择]当内环境的稳态遭到破坏时，必将引起（）
A. 酶促反应速率的加快
B. 渗透压下降
C. 细胞代谢紊乱
D. 糖尿病
[单项选择]当内环境的稳态遭到破坏时，将引起（）
A. 酶促反应的速率加快
B. 渗透压下降
C. 细胞代谢紊乱
D. 糖尿病
[填空题]皮肤或粘膜的完整性遭到破坏的损伤称为（）
[多项选择]（）是生态系统遭到破坏的另两个元凶。
A. 农牧业的盲目扩张
B. 人工气体的使用
C. 城市化进程的加速
D. 重化工业的扩张
