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[单项选择]西餐厅瓷质餐具中咖啡杯、碟的配置比例为（）PAR左右。
A. 1
B. 1.5
C. 2
D. 2.5
[单项选择]中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为（）PAR。
A. 3-4
B. 4-5
C. 5-6
D. 5-7
[单项选择]中餐厅玻璃杯具中水杯的配置比例为（）PAR左右。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[单项选择]中餐厅玻璃杯具中白酒杯的配置比例为（）PAR左右。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[单项选择]中餐厅棉织品中围裙、椅套的配置比例为（）PAR左右。
A. 1
B. 1.5
C. 2
D. 2.5
[单项选择]西餐厅玻璃器皿中红、白葡萄酒杯的配置比例为（）PAR左右。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[单项选择]西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、鱼叉的配置比例为（）PAR左右。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[单项选择]西餐厅不锈钢餐具中主刀、主叉的配置比例为（）PAR左右。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[单项选择]中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为（）PAR。
A. 3-4
B. 4-5
C. 5-6
D. 5-7
[单项选择]西餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。
A. 3-6
B. 5-9
C. 7-10
D. 6-12
[单项选择]中餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。
A. 3-6
B. 5-9
C. 6-12
D. 8-15
[单项选择]2014 年分行经济资本基础配置比例压降至配置总量的（），督促分行强化存量风险加权资产管理，提高精细化管理能力，降低存量资本消耗水平。
A. 40%。
B. 50%。
C. 60%。
D. 70%。
[单项选择]摆早餐餐具时，先放餐碟，餐碟的左上方放汤碗，汤碗与餐碟两圆俯视相距（）cm。
A. 0.5
B. 1
C. 1.5
D. 2
[单项选择]上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
A. 凉水
B. 热水
C. 汤
D. 凉开水
[单项选择]农业银行打破了（）的配置方法，全行按统一压降比例确定基础性配置，加大经济资本结构调整力度。
A. 存量必保。
B. 增量必保。
C. 存量不保。
D. 增量不保。
[多项选择]汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。
A. 扣三丝
B. 开水白菜
C. 芙蓉鱼片
D. 黄焖鸡块
[单项选择]西餐服务上汤时，汤碗应配（）。
A. 汤勺
B. 汤碟
C. 碗盖
D. 垫布
[单项选择]西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）。
A. 开胃品盘
B. 茶垫碟
C. 主菜盘
D. 面包盘
