[多项选择]面点制作要求是：（）。
A. 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
B. 需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。
C. 未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。
D. 奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。

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[单项选择]面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。
A. 成型方法
B. 花色品种
C. 制作方法
D. 成熟方法

[单项选择]面点制作行业上俗称（）。
A. 红案
B. 点心
C. 白案
D. 发面

[简答题]中式面点制作基本功的重要性。

[简答题]简述成形在面点制作工艺中的作用？

[单项选择]玫瑰油在面点制作中最大使用量为（）
A. 0.2毫克/千克
B. 1.2毫克/千克
C. 1.5毫克/千克
D. 0.5毫克/千克

[单项选择]在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%

[单项选择]在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%

[单项选择]在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。
A. 饴糖
B. 冰糖
C. 葡萄糖
D. 淀粉糖浆

[单项选择]中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。
A. 小麦原料
B. 稻米原料
C. 块茎类原料
D. 家畜原料

[单项选择]（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。
A. 柠檬酸
B. 糖精
C. 甜叶菊
D. 薄荷油

[简答题]西式面点的制作工艺分为那几类？

[单项选择]餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（）。
A. 室内
B. 室外
C. 郊外
D. 校内

[多项选择]特制粉又叫（），用于精细面点的制作。
A. 标准粉
B. 特粉
C. 精白粉
D. 澄粉
E. 富强粉

[填空题]苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。

[单项选择]宴席面点美化要注意（）。
A. 以美化为主，食用为辅
B. 越华丽越好
C. 以食用为主，美化为辅
D. 造型越多越好

[判断题]制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。

[名词解释]西式面点

[简答题]中式面点与西式面点的区别？

[单项选择]蝴蝶卷是传统面点小吃，制作时以（）为主，辅以碱面和白糖。
A. 酵母
B. 水调面
C. 油酥面
D. 灯面

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