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[填空题]在芝麻香型白酒中,酸味物质含量过大酒味( ),易带(酸涩感);过低( )(欠丰满)
[单选题]芝麻香型白酒采用（）作为糖化发酵剂。
A.高温大曲
B.低温大曲
C.中、高温大曲
D.高温大曲、中温曲、强化菌混合使用
[判断题]乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。
A.正确
B.错误
[填空题]根据GB/T20824—2007芝麻香型白酒标准规定,按产品的酒精度分为( )
[判断题]白酒的风味物质千差万别,主要是发酵工艺条件的不同造成的。
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质。( )
A.正确
B.错误
[判断题]芝麻香型风味特征:闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气,香气中带有似“炒芝麻”的气味。
A.正确
B.错误
[判断题]中国白酒的风味研究认识:骨架风味物质的复杂构成;健康研究认识:多活性物质的复杂构成。
A.正确
B.错误
[判断题]芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。 （ ）
A.正确
B.错误
[判断题]酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征关系不大。
A.正确
B.错误
[填空题] ( ) 如4-乙基愈创木酚、香草醛等是酱香白酒的重要物质,虽然含量甚微,主要起助香作用,同时增加酒味的绵长感。
[单选题]以下风味物质中，呈现类似焦香风味的物质是（ ）
A.酚类化合物
B.羰基化合物
C.吡嗪类化合物
D.卟啉类化合物
