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[单项选择]制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
A. 面粉
B. 油脂
C. 炼乳
D. 塔塔粉
[单项选择]制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
A. 顺时针
B. 逆时针
C. 始终顺一个
D. 任意
[单项选择]国家统计局的数据显示，2009年第四季度我国粮食、肉禽及其制品、蛋、水产品、鲜菜、食用油的价格，与同期相比都有不同程度的上涨。这些商品的价格大幅度上升，对于普通老百姓而言，就必须（）
A. 等待降价的时候再购买
B. 大幅度减少相应的消费费用
C. 在商品的销售淡季去购买
D. 增加相应的消费费用
[单项选择]适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。
A. 绵白糖
B. 白砂糖
C. 冰糖
D. 红糖
[单项选择]蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。
A. 100℃
B. 120℃
C. 140℃
D. 160℃
[单项选择]墨鱼蛋指的是（）的干制品。
A. 乌贼的缠卵腺
B. 枪乌贼的缠卵腺
C. 乌贼的雄性生殖腺
D. 枪乌贼的雄性生殖腺
[单项选择]下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
A. 高丽鱼条
B. 软炸鱼条
C. 炸虾球
D. 焦熘里脊
[单项选择]蛋鸭群一般要（），这样产蛋整齐一致，能收到较好的蛋料比和经济效益。（）
A. 品种相同、日龄一致
B. 品种不同、日龄一致
C. 品种相同、日龄各异
[单项选择]制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）
A. 1520g
B. 1620g
C. 1720g
D. 1820g
[单项选择]制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）
A. 1：1：1.5
B. 1.5：1：1
C. 1：1.5：1
D. 1：1：2
[单项选择]蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成，其中呈碱性的是（）
A. 蛋壳
B. 蛋黄
C. 蛋白
D. 胚胎
[单项选择]新鲜蛋的蛋清中有占蛋清总量的（）的杀菌素。
A. 1％
B. 2％
C. 2.7％
D. 3.7％
[判断题]“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。
[简答题]什么是产蛋曲线？产蛋鸡的产蛋曲线有什么特点？
[单项选择]皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染，对消费者的健康构成威胁，这种重金属是（）
A. 铝
B. 汞
C. 砷
D. 铅
E. 镉
[单项选择]夏末，某养殖场笼养的10000只产蛋鸡，产蛋率突然下降，软壳蛋和畸形蛋增加。有些鸡消瘦，鸡冠苍白。剖检发病鸡，医学全.在线网.站.提供偶见输卵管黏膜水肿，其他脏器无明显病变该病最可能的诊断是（）
A. 新城疫
B. 禽流感
C. 传染性支气管炎
D. 产蛋下降综合症
E. 笼养蛋鸡疲劳综合症
