更多"菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。"的相关试题:
[单项选择]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。
A. 美观
B. 色彩
C. 气味
D. 平衡
[单项选择]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。
A. 前后
B. 主次
C. 左右
D. 先后
[单项选择]下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）
A. 荷包鲫鱼
B. 生炒鲫鱼
C. 鲫鱼蒸蛋
D. 龙戏珠
[单项选择]以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。
A. 油爆鲜贝
B. 干炸里脊
C. 糖醋鲤鱼
D. 松鼠鱼
[多项选择]菜肴定名的方法有（）
A. 写实性菜肴命名
B. 烹饪方法命名
C. 寓意性命名
D. 历史典故命名
[单项选择]按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。
A. 干熏
B. 冷熏
C. 热熏
D. 熟熏
[单项选择]将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。
A. 同质组配
B. 异质组配
C. 质量组合
D. 质地组合
[单项选择]中国菜肴的烹调方法多达（）。
A. 几种
B. 几十种
C. 几百种
D. 几千种
[单项选择]（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A. 菜肴组配
B. 冷菜拼摆
C. 热菜制作
D. 菜肴装盘
[单项选择]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
A. 确定菜肴的品种
B. 确定菜肴的质地
C. 确定菜肴的数量和价值
D. 确定菜肴的色泽和造型
[单项选择]菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A. 定义
B. 方法
C. 形式
D. 意义
[单项选择]中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
A. 中餐菜肴的成本
B. 中餐菜肴的出处
C. 中餐菜肴的质量标准
D. 中餐菜肴的涨发比率
[填空题]配制形成花式菜肴的方法可分三种类型分别为（）、（）、（）。
[多项选择]菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。
A. 母子会
B. 宫保鸡丁
C. 叫花子鸡
D. 龙虎斗
E. 鱼香肉丝
[单项选择]下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（）
A. 全家福
B. 过桥米线
C. 洋葱猪排
D. 番茄炒蛋
