[单项选择]泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。
A. 斩法
B. 拍法
C. 抖刀法
D. 旋刀法

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[单项选择]泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。
A. 抖刀法
B. 旋刀法
C. 过水
D. 过罗

[单项选择]在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。
A. 蔗糖
B. 番茄酱
C. 柠檬酸
D. 食盐

[单项选择]在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。
A. 蔗糖
B. 食盐
C. 柠檬酸
D. 番茄酱

[填空题]电火花加工中，正极性加工一般用于（）加工，负极加工一般用于（）加工。

[简答题]什么叫冷加工、热加工和温加工？

[简答题]果蔬加工的加工特点？

[名词解释]热加工

[名词解释]冷加工

[名词解释]加工硬化

[名词解释]流通加工

[名词解释]机械加工

[名词解释]果蔬加工

[名词解释]加工贸易

[单项选择]确定机械加工余量的（）是以加工手册中推荐的加工余量数据为基础，结合实际加工情况进行修正，然后确定加工余量。
A. 分析计算法
B. 经验估算法
C. 查表修正法
D. 加权平均法

[判断题]流通加工能够替代生产加工。

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