[简答题]果蔬加工的加工特点？

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[填空题]果蔬加工品的类型按原料分为：（）、（）

[填空题]果蔬加工品的类型按酸度分为：（）、（）

[单项选择]（）均是以嫩果入馔的果类蔬菜。
A. 佛手瓜、冬瓜、瓠瓜
B. 菜瓜、苦瓜、南瓜
C. 黄瓜、西葫芦、丝瓜
D. 蛇瓜、笋瓜、哈密瓜

[单项选择]为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）。
A. 先切后洗
B. 先烹后切
C. 先洗后切
D. 只洗不切

[单项选择]加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。
A. 热烫
B. 调味
C. 包装
D. 杀菌

[多项选择]果菜类蔬菜提高商品性的综合措施有（）。
A. 制定科学的生产管理方案
B. 不进行人工管理
C. 实行标准化生产
D. 实行商品化管理
E. 以上全对

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[单项选择]蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
A. 先泡后洗
B. 先洗后切
C. 现切现炒
D. 急火快炒
E. 现做现吃

[判断题]餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。

[单项选择]果菜类蔬菜苗期易出现沤根现象，沤根苗在茎基部和根部出现（）
A. 白色霉状物
B. 褐色霉状物
C. 黑色霉状物
D. 无霉状物

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