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[填空题]果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。
[单项选择]（）均是以嫩果入馔的果类蔬菜。
A. 佛手瓜、冬瓜、瓠瓜
B. 菜瓜、苦瓜、南瓜
C. 黄瓜、西葫芦、丝瓜
D. 蛇瓜、笋瓜、哈密瓜
[多项选择]果菜类蔬菜提高商品性的综合措施有（）。
A. 制定科学的生产管理方案
B. 不进行人工管理
C. 实行标准化生产
D. 实行商品化管理
E. 以上全对
[判断题]餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。
[单项选择]果菜类蔬菜苗期易出现沤根现象，沤根苗在茎基部和根部出现（）
A. 白色霉状物
B. 褐色霉状物
C. 黑色霉状物
D. 无霉状物
[多项选择]按照食用部位分类，下列蔬菜属于果菜类的是（）。
A. 花椰菜
B. 豇豆
C. 茄子
D. 茴香
E. 丝瓜
[填空题]果菜类蔬菜的生育周期一般均可分为（）、（）、（）和（）。
[多项选择]流通加工作用主要表现在（）
A. 完善和强化了流通功能
B. 形成流通利润的新源泉
C. 可提高原材料的利用率
D. 有利于合理化运输
[单项选择]烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。
A. 块茎类
B. 茎菜类
C. 杂粮类
D. 野菜类
[单项选择]“其苗可蔬”中的“蔬”是（）
A. 名词作状语
B. 名词作动词
C. 意动用法
D. 使动用法
E. 为动用法
[多项选择]配送加工的作用主要有（）。
A. 第进行初级加工，方便用户
B. 提高加工效率及设备利用率
C. 充分发挥各种输送手段的最高效率
D. 改变功能、提高效益
[填空题]在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（）和（）。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为（）
[单项选择]毛果云香碱对眼的作用表现为（）
A. 升眼压，扩瞳，调节痉挛
B. 升眼压，缩瞳，调节痉挛
C. 降眼压，扩瞳，调节痉挛
D. 降眼压，缩瞳，调节痉挛
E. 降眼压，缩瞳，调节麻痹
[单项选择]既具有吞噬杀菌作用又具有抗原加工提呈作用的细胞是（）。
A. 中性粒细胞
B. 巨噬细胞
C. 树突状细胞
D. B细胞
E. NK细胞
