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[单项选择]在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。
A. 蔗糖
B. 番茄酱
C. 柠檬酸
D. 食盐
[判断题]环境湿度对水泥水化作用能否正常进行影响不大。（）
[单项选择]水分在矿物表面密集并作（）的现象叫做矿物表面的“水化作用”。
A. 不定向排列
B. 不定向排列
C. 定向排列
D. 无规律排列
[多项选择]环境温度对水泥水化作用进行的速度有显著的影响，下列说法中正确的有（）。
A. 温度升高，水泥水化加快
B. 温度降低，水泥水化减慢
C. 当温度降至冰点以下时，水泥水化停止，混凝土的强度虽未停止发展，但发展缓慢
D. 当温度降至冰点以下时，混凝土的强度由于冰胀应力的作用反而降低
E. 当温度降至冰点以下时，混凝土的强度由于冰胀应力的作用会提高
[填空题]利用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，达到提高蛋白质利用率的作用，称为（）。
[判断题]增稠剂分子有许多亲水基团，如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用。
[填空题]高梁蛋白质中的（）和（）含理较低，食用时宜与大豆等食物混合食用，通过蛋白质的（）作用提高其营养价值。
[单项选择]当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。
A. 水解作用
B. 变性作用
C. 羰氨反应
D. 热分解作用
[单项选择]维持蛋白质a-螺旋结构的作用力是（）
A. 离子键
B. 疏水键
C. 肽键
D. 氢键
