更多"油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋"的相关试题:
[单项选择]西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、（）、小型糕点模具等。
A. 木质模具
B. 合成模具
C. 面包模具
D. 塑料模具
[单项选择]小型模具的材料费约是模具总费用的（）。
A. 50%
B. 25%
C. 20%
D. 5%
[单项选择]大型模具的材料费约占模具总费用的（）
A. 50%
B. 15%
C. 10%
D. 5%
[单项选择]模具形状复杂，易变形，截面较大，载荷较重的可选用（）。
A. 高碳工具钢
B. 高耐磨模具钢
C. 高碳低合金钢
D. 无磁钢
[单项选择]重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[单项选择]植物油脂制取技术有多种，其中（）制取的油脂可以直接食用，无须进行精炼。
A. 压榨法
B. 直接浸出法
C. 预榨浸出
D. 水代法
[单项选择]模具形状简单，不易变形，截面不大，载荷较轻的（一般＜100MPa）可选用（）。
A. 无磁钢
B. 高碳低合金钢
C. 高耐磨模具钢
D. 高碳工具钢
[单项选择]植物油脂制取技术有多种，其中（）制取的油脂不能直接食用，必须进行精炼。
A. 直接浸出法
B. 水代法
C. 水溶法
D. 超临界萃取法
[单项选择]配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
A. 水果蛋糕
B. 重奶油蛋糕
C. 海绵蛋糕
D. 轻奶油蛋糕
[单项选择]目前，热作模具中使用量最大的模具材料是（）。
A. 5CrNiMo
B. 3Cr2W8V
C. 4Cr5MoSiV1
D. 20CrMnTi
[单项选择]下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
A. 大理石蛋糕
B. 蜂蜜蛋糕
C. 魔鬼蛋糕
D. 天使蛋糕
[多项选择]模具材料的工艺性能包括（）
A. 铸造工艺性能
B. 切削加工工艺性能
C. 热处理工艺性能
D. 淬透性
E. 耐磨性能
[单项选择]下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
A. 海绵蛋糕
B. 重奶油蛋糕
C. 轻奶油蛋糕
D. 天使蛋糕
[单项选择]模具材料发展趋向正确的是（）
A. 碳素工具钢→低合金工具钢→高合金材料→高合金工具钢
B. 低合金工具钢→碳素工具钢→高合金工具钢→高合金材料
C. 碳素工具钢→低合金工具钢→高合金工具钢→高合金材料
D. 碳素工具钢→高合金工具钢→低合金工具钢→高合金材料
[多项选择]模具材料的抗热性能主要包括（）
A. 热强度
B. 热硬性
C. 热稳定性
D. 热疲劳抗力
E. 抗粘着性
[单项选择]分流道有多种截面形状，常用的截面形状为（）分流道。
A. 半圆形
B. “U”形和梯形
C. 矩形
D. 圆形
[单项选择]不允许湿气穿透的油脂类材料和耐高温的粉末材料的灭菌可采用（）
A. 火焰灭菌法
B. 干热空气灭菌法
C. 热压灭菌法
D. 低温间歇灭菌法
E. 滤过除菌法
[单项选择]下列关于模具材料的硬度对模具耐磨损性能影响的表述，正确的是（）
A. 模具材料硬度越高，模具耐磨性能越差
B. 模具材料硬度越低，模具耐磨性能越好
C. 模具材料硬度越高，模具耐磨性能越好
D. 模具材料硬度中等，模具耐磨性能最好
