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[单项选择]油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
A. 大小和风味
B. 特点和形状
C. 原材料组成
D. 特点和需要
[单项选择]配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
A. 水果蛋糕
B. 重奶油蛋糕
C. 海绵蛋糕
D. 轻奶油蛋糕
[单项选择]下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
A. 大理石蛋糕
B. 蜂蜜蛋糕
C. 魔鬼蛋糕
D. 天使蛋糕
[单项选择]哪一种蛋糕之烤温最低（）
A. 轻奶油
B. 海绵蛋糕
C. 水果蛋糕
D. 天使蛋糕
[单项选择]下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
A. 海绵蛋糕
B. 重奶油蛋糕
C. 轻奶油蛋糕
D. 天使蛋糕
[单项选择]在人体内消化率最低的油脂是（）
A. 芝麻油
B. 葵花子油
C. 玉米油
D. 牛脂
[单项选择]面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
A. 糖油拌和法
B. 面粉油脂拌和法
C. 直接拌和法
D. 两步拌和法
[单项选择]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
A. 鱼油
B. 猪油
C. 牛油
D. 羊油
E. 奶油
[单项选择]重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
A. 直接法搅拌
B. 糖油拌合法
C. 面粉油脂拌合法
D. 两步拌合法
[单项选择]蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A. 戚风蛋糕
B. 清蛋糕
C. 海绵蛋糕
D. 乳酪蛋糕
[单项选择]低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）
A. 面粉、油脂拌合法案
B. 糖、油拌合法
C. 两步拌合法
D. 糖水拌合法
[单项选择]蛋糕皇帝林海涛的蛋糕和别的蛋糕有什么不同（）？
A. 材料精细
B. 蛋糕文化，感恩文化
C. 蛋糕师经过特殊培训
D. 个性化定做
[判断题]粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。
[单项选择]油脂品质下降通常称为油脂的（）。
A. 氨基酸分解
B. 酸价
C. 酸败
D. 蛋白质变性
E. 磷脂变化
