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[单项选择]现将尿素溶液中的大量水分蒸发出来，有利于水分蒸发的条件为（）
A. 高温高压
B. 高温低压
C. 低温高压
D. 低温低压
[单项选择]萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。
A. 快
B. 慢
[单项选择]面包表皮霉变通常是由（）引起的。
A. 细菌
B. 大肠杆菌
C. 葡萄球菌
D. 霉菌
[单项选择]（）又称慢火，温度较低，水分蒸发缓慢
A. 紧火
B. 强火
C. 文火
D. 武火
[单项选择]文火又称慢火，温度较低，水分蒸发（）
A. 较快
B. 很快
C. 停止
D. 缓慢
[单项选择]对于一定水分蒸发量而言，空气的消耗量与（）
A. 气的最初湿度
B. 空气的最终湿度
C. 空气的最初和最终湿度
D. 经历的过程
[单项选择]武火又称紧火，温度较高，水分蒸发（）
A. 缓慢
B. 停止
C. 较少
D. 较快
[单项选择]腹腔大手术时手术野的水分蒸发丢失量约为（）
A. 1ml/（kg.h）
B. 2ml/（kg.h）
C. 3ml/（kg.h）
D. 4ml/（kg.h）
E. 5ml/（kg.h）
[填空题]水分测定时，如果不用带鼓风的干燥箱，会因水分蒸发不完全，而使测定结果偏（）。
[单项选择]烘干的基本原理是利用（）作为干燥介质，使物料中的水分蒸发。
A. 热气
B. 蒸气
C. 废气
[单项选择]
蒸发浓缩是炼乳生产需要经过的一个环节，就是将原料奶中大部分的水分蒸发。原始的方法是在锅里直接给原料乳加热，使其中的水分蒸发。由于常压下，水沸腾的温度在100℃左右，这既造成原料奶中的营养成分破坏，又会造成炼乳制造成本居高不下（消耗大量的煤）。随着科学技术的发展，人们开始使用真空罐，在40-60℃下将原料奶的水分蒸发，提高了效率和质量。这说明（）
①创新推动社会生产力的发展
②创新的过程必定是“扬弃”的过程
③炼乳流程的优化源于人们对生产工艺的认识
④创新促进了人们思维方式和思想观念的转变
A. ①④
B. ①②
C. ②④
D. ①③
[单项选择]
炼乳生产中的蒸发浓缩环节是指将原料奶中大部分的水分蒸发。原始的方法是在锅里直接给原料乳加热，使其中的水分蒸发。由于常压下，水沸腾的温度在100左右，这既造成原料奶中的营养成分破坏，又因消耗大量的煤而造成炼乳制造成本居高不下。随着科学技术的发展，人们开始使用真空罐，在45~60下将原料奶的水分蒸发，从而提高效率和质量。这说明（）
①炼乳流程的优化产生于人们对生产工艺的认识
②创新推动社会生产力的发展
③真空罐的使用推动了炼乳流程的优化
④炼乳流程的优化是对原有流程的彻底否定
A. ①②
B. ③④
C. ②④
D. ②③
[单项选择]混凝土浇筑后，在塑性状态时表面水分蒸发过程造成的裂缝是（）。
A. 施工工艺裂缝
B. 塑性沉降裂缝
C. 塑性收缩裂缝
D. 温度应力裂缝
[判断题]见班车运输混凝土途中，发现水分蒸发，可适当加水。以保证混凝土质量
[判断题]搅拌车运输混凝土途中，发现水分蒸发，可适当加水，以保证混凝土质量
[填空题]食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
[单项选择]室内观叶植物的水分蒸发较慢，水浇多了，易引起烂根，也容易发生（）。
A. 落叶
B. 病虫害
C. 死亡
