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[简答题]pH对发酵的影响表现在哪些方面？发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？
[单项选择]能排除培养基是否有杂菌污染的方法是（）
A. 将未接种的培养基放在实验桌培养
B. 将未接种的培养基放在窗台培养
C. 将未接种的培养基放在恒温箱中培养
D. 将已接种的培养基放在恒温箱中培养
[多项选择]肺炎支原体分离培养时抑制杂菌污染可选择加入（）
A. 青霉素
B. 醋酸铊
C. 红霉素
D. 强力霉素
E. 美蓝
[填空题]
回答下列有关生物工程技术的相关问题：
在培养过程中，培养液添加一定量的（），以防止杂菌污染；在含有5％CO2的培养箱中进行培养，CO2的主要作用是（）。
[简答题]什么叫菌种退化？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？
[简答题]菌种衰退的原因是什么?如何区分衰退、饰变与杂菌污染?
[单项选择]发酵罐内维持（）可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保证纯种的培养。
A. 负压
B. 常压
C. 平压
D. 正压
[简答题]脱硫剂中有机物污染物的主要来源有哪些？解决溶液污染的可能途径有哪些？
[简答题]酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
[简答题]引起发酵过程中pH上升和下降的因素有哪些，pH值的控制有哪些方法。
[简答题]微生物污染食品的途径有哪些？应如何防止？
[简答题]自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?
[单项选择]下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）
A. 榨汁机用温水进行清洗，并晾干
B. 发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C. 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D. 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
[简答题]绿色食品生产过程中可能产生哪些污染以及控制污染的措施。
[单项选择]发酵过程中，出现了污染，工人们进行了如下处理：a.严控发酵液流失；b.彻底清理生产环境；c.停产一段时间；d.调换生产菌种。这是（）污染。
A. 噬菌体污染
B. 细菌污染
C. 霉菌污染
D. 多种微生物污染
[简答题]饺子机加工过程中如出现输面量过少的现象，应如何调整？其原理是什么？
