[单项选择]开氏定氮法测定煤中含氮量，在加热分解（消化）时需加入（）。
A. 氧化剂；
B. 还原剂；
C. 稀硫酸；
D. 浓硫酸。

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[简答题]简述开氏法测定煤中氮的原理。

[单项选择]凯氏定氮法的消化操作中，为了提高反应速度，加入的试剂是（）
A. 氨水
B. 硼酸
C. 盐酸
D. 硫酸钾

[单项选择]K₂SO₄在定氮法中消化过程的作用是（）。
A. 催化
B. 显色
C. 氧化
D. 提高温度

[判断题]凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。

[判断题]凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。

[单项选择]凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。
A. 硫酸钠-硫酸钾
B. 硝酸钠-硫酸钾
C. 硫酸铜-硫酸钡
D. 硫酸铜-硫酸钾

[单项选择]啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。
A. 水蒸汽蒸馏
B. 回流
C. 分馏
D. 蒸馏

[判断题]亚硝酸盐测定的主要仪器是凯氏定氮器。

[单项选择]钢在加热时需保温一段时问的目的是（）
A. 奥氏体形核
B. 获得成分均匀的奥氏体
C. 奥氏体晶核长大

[单项选择]用微量凯氏定氮法测定食物中的氮含量时，如果食物中含氮量为12g，则该食物的蛋白质含量为（）
A. 60g
B. 72g
C. 75g
D. 78g
E. 80g

[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质时，氨的吸收液是（）。
A. NaOH液
B. 40%NaOH液
C. 硼酸液
D. HNO3液
E. 稀硫酸液

[单项选择]有的轴承进行安装时需经加热，一般加热温度不应超过（）℃。

[填空题]原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

[简答题]采用凯氏定氮法测定乳饮料中的蛋白质，怎样才能提高准确度？

[单项选择]用碱水加热提取芸香苷时，为防止其氧化分解，通常会加入少量的（）
A. 锆盐
B. 三氯化铝
C. 硼砂
D. 三氯化铁
E. 醋酸镁

[单项选择]在碱性溶液中加热提取芦丁时，为防止其氧化分解，往往加入少量（）
A. 三氯化铝
B. 氯化锶
C. 三氯化铁
D. 硼砂
E. 醋酸镁

[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质时，用下列哪项作为氨的吸收液（）。
A. HNO₃液
B. NaOH液
C. 硼酸液
D. 40%NaOH
E. 稀硫酸液

[单项选择]天然矿中加热能分解出CO₂的是（）
A. 菱铁矿
B. 赤铁矿
C. 褐铁矿
D. 磁铁矿

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