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[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质时，用下列哪项作为氨的吸收液（）。
A. HNO3液
B. NaOH液
C. 硼酸液
D. 40%NaOH
E. 稀硫酸液
[简答题]凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，样品消化后进行蒸馏时应注意什么？
[简答题]采用凯氏定氮法测定乳饮料中的蛋白质，怎样才能提高准确度？
[判断题]凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。
[单项选择]用微量凯氏定氮法测定食物中的氮含量时，如果食物中含氮量为12g，则该食物的蛋白质含量为（）
A. 60g
B. 72g
C. 75g
D. 78g
E. 80g
[单项选择]啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。
A. 水蒸汽蒸馏
B. 回流
C. 分馏
D. 蒸馏
[单项选择]凯氏定氮法测食品中蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）
A. 5分钟
B. 30分钟
C. 60分钟
D. 120分钟
[单项选择]凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。
A. 硫酸钠-硫酸钾
B. 硝酸钠-硫酸钾
C. 硫酸铜-硫酸钡
D. 硫酸铜-硫酸钾
[单项选择]凯氏定氮法的消化操作中，为了提高反应速度，加入的试剂是（）
A. 氨水
B. 硼酸
C. 盐酸
D. 硫酸钾
[简答题]简述常量凯氏定氮法测量食品中蛋白质的原理。并说明硫酸、硫酸铜的作用。
[判断题]凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。
[判断题]凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管不应插入吸收液液面以下。
[单项选择]用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（）
A. 20%
B. 25%
C. 30%
D. 35%
E. 40%
[判断题]凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。
[单项选择]某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2．0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为（）
A. 10.5%
B. 12.5%
C. 15.5%
D. 17.5%
E. 19.5%
[判断题]用氧瓶燃烧法测定盐酸胺碘酮含量吸收液应选水。
