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[单项选择]花茶以（）为上品，冲泡后，茶水清亮、香味浓郁。
A. 桂花茶
B. 茉莉花茶
C. 玉兰花茶
D. 玫瑰花茶
[单项选择]在蜡梅的栽培品种中，花瓣近圆形，花心红色，香味浓郁的品种是（）。
A. 磬口蜡梅
B. 小花蜡梅
C. 九英梅
D. 素心蜡梅
[单项选择]料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。
A. 酒精
B. 糖精
C. 醋精
D. 味精
[单项选择]具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是（）。
A. 清香型
B. 浓香型
C. 米香型
D. 复香型
[单项选择]樟茶鸭子是用（）、红茶叶等材料熏制，有浓郁的樟茶香味，故而得名。
A. 大米
B. 小米
C. 黄米
D. 樟木屑
[单项选择]下列香料中，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁的一组是（）
A. 茴香、丁香、草果
B. 茴香、丁香、花椒粉
C. 茴香、丁香、胡椒面
D. 茴香、丁香、五香粉
[多项选择]浓香型酒的特点是酒香浓郁、绵甜甘洌，香味协调、尾净余长。它以（）为代表。
A. 泸州老窖
B. 五粮液
C. 汾酒
D. 茅台酒
[填空题]巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）
[单项选择]金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。
A. 鱼
B. 虾
C. 蟹
D. 牡蛎
[单项选择]陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。
A. 干燥
B. 苦辛
C. 苦辣
D. 麻辣
[单项选择]通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）
A. 唐代
B. 宋代
C. 元代
D. 明代
[单项选择]卢洲老窖的香味属（）型
A. 酱香
B. 清香
C. 浓香
D. 米香
[单项选择]茅台型白酒的香味是（）
A. 蜜香清雅
B. 酱香浓郁
C. 清香纯正
D. 独特香气
[单项选择]鱼香味型菜肴所用的是（）
A. 二金条泡海椒
B. 泡青尖椒
C. 泡小米辣海椒
D. 泡小红园型椒
[单项选择]米香型白酒主体香味物质为（）
A. 乳酸乙酯＋乙酸乙酯
B. 乳酸乙酯＋乙酸乙酯＋β—苯乙醇
C. 乙酸乙酯＋β—苯乙醇
D. 乳酸乙酯＋β—苯乙醇
[单项选择]傣族人喜欢（）、辛辣和香味。
A. 荷花
B. 菊花
C. 梅花
D. 牡丹
[单项选择]云南“滇红”工夫红茶具有（）香味。
A. 蜜糖
B. 花果
C. 菠萝
D. 板粟
