更多"金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。"的相关试题:
[多项选择]烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。
A. 物理检验
B. 感官检验
C. 理化检验
D. 视觉检验
E. 味觉检验
[多项选择]烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
A. 食用特点
B. 加工特点
C. 商品学特点
D. 生物学分类体系
E. 烹饪运用特点
[单项选择]在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
A. 感官鉴定法
B. 理化鉴定法
C. 生物鉴定法
D. 其他鉴定法
[单项选择]中国烹饪应用的原料总数达万种以上，常用的约为（）左右。
A. 五千种
B. 三千种
C. 一千种
D. 二千种
[单项选择]中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。
A. 1000多种
B. 2000多种
C. 3000多种
D. 4000多种
[单项选择]煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。
A. 小火
B. 大火
C. 中火
D. 旺火
[判断题]烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
[单项选择]下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是（）。
A. 水
B. 油
C. 气
D. 固体
[单项选择]在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
A. 肚头
B. 毛肚
C. 千层肚
D. 肚仁
[多项选择]烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。
A. 必须无毒无害
B. 必须有助于营养素的充分吸收
C. 具有良好的感官性状
D. 必须满足人们的生理、心理需求
E. 可供给人体必需的各种营养素
[单项选择]陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。
A. 干燥
B. 苦辛
C. 苦辣
D. 麻辣
[单项选择]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
A. 切配
B. 切割
C. 加工处理
D. 切割的加工
[多项选择]烹饪原料的要求是（）。
A. 无毒
B. 无害
C. 有营养价值
D. 可以制作菜点
E. 符合国家法律
