更多"在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部"的相关试题:
[单项选择]支配虹膜环形肌的是（）
A. N受体
B. M受体
C. α受体
D. β受体
E. 多巴胺能受体
[单项选择]围绕胆总管十二指肠口的环形肌纤维形成了（）
A. 肝胰壶腹
B. 肝胰壶腹括约肌
C. 肝门
D. Haretmann囊
[单项选择]胆总管的十二指肠开口周围的环形肌纤维结构是（）
A. Vater氏壶腹
B. Odiss括约肌
C. Treitz韧带
D. 肝门
E. 肝圆韧带
[单项选择]幽门部的环形肌厚实发达，在烹饪原料中被俗称为（）。
A. 肚皮
B. 肚体
C. 肚心
D. 肚头
[单项选择]北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮
A. 甜而稍辣
B. 甜酸
C. 辣而稍甜
D. 酸辣
[单项选择]叶用芥菜以（）的品质较好，其珠体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。
A. 凸帮芥菜
B. 平帮芥菜
C. 凹帮芥菜
D. 皱帮芥菜
[填空题]细胞肿胀的病理变化：发生细胞肿胀的器官眼观体积增大，边缘变钝，被膜紧张，色泽变淡，混浊无光泽，质地脆软，切面隆起，切缘外翻。根据显微镜下病变特点不同，细胞肿胀可分为（）（其特征是变性细胞的体积肿大，胞浆内出现微细的淡红色颗粒）和（）（也称为水泡变性、气球样变，其特征是变性细胞的胞浆内、胞核内出现大小不一的空泡，使细胞呈蜂窝状或网状。）。
[简答题]砂石桩法可采用哪些方法成桩，当用于液化地基时，采用哪种方法成桩？
[单项选择]中餐服务提倡（）。
A. 右上右撤
B. 右上左撤
C. 左上右撤
D. 左上左撤
[单项选择]中餐宴席的流程是（）
A. （1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜
B. （1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果
C. （1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
D. （1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
[单项选择]中餐斟酒时先斟（）
A. 白酒
B. 红酒
C. 饮料
D. 冰水
[多项选择]以下属于中餐宴会特点（）
A. 人数多
B. 档次高
C. 品种多
D. 经营活动多样
[单项选择]中餐用具不包括（）。
A. 瓷质餐具
B. 木质餐具
C. 黄油碟
D. 勺垫
[单项选择]中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。
A. 程序
B. 快慢
C. 数量
D. 内容
