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[多项选择]下列说法符合中餐宴会上菜顺序要求的是（）
A. 先冷后热
B. 先精后粗
C. 先淡后浓
D. 先素后荤
[单项选择]西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为（）。
A. 沙拉、头盆、汤、主菜、甜品、咖啡或茶
B. 头盆、汤、沙拉、主菜、咖啡或茶、甜品
C. 头盆、沙拉、汤、主菜、甜品、咖啡或茶
D. 头盆、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶
[多项选择]中餐宴会上菜严禁从（）上菜
A. 主人主宾之间
B. 老人或儿童旁边
C. 翻译陪同之间
D. 副主人位右侧
[多项选择]从生理的角度来看，中餐上菜应做到（）
A. 先冷后热
B. 先荤后素
C. 先甜后咸
D. 先浓后淡
[单项选择]中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心，最后上水果。
A. 汤菜、主菜、热菜
B. 汤菜、热菜、主菜
C. 热菜、主菜、汤菜
D. 主菜、热菜、汤菜
[单项选择]下面哪个符合西餐上菜顺序（）。
A. 鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
B. 法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
C. 鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶
D. 什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶
[简答题]中餐上菜服务时要注意哪些事项。（答出其中五点即可）
[单项选择]西餐正餐的上菜顺序正确的是（）。
A. 开胃头盘—汤—色拉—主菜—甜点—咖啡或茶
B. 开胃头盘—色拉—汤—主菜—甜点—咖啡或茶
C. 开胃头盘—汤—色拉—甜点—主菜—咖啡或茶
D. 开胃头盘—汤—色拉—咖啡或茶—甜点—主菜
[单项选择]中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。
A. 鱼→炒菜→蔬菜
B. 炒菜→鱼→蔬菜
C. 蔬菜→鱼→炒菜
D. 炒菜→蔬菜→鱼
[单项选择]中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。
A. 汤和菜一字形排开
B. 以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
C. 汤放中间，菜摆在四周
D. 汤和菜排成正方形
[单项选择]在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。
A. 左上左撤
B. 左上右撤
C. 右上右撤
D. 以上都正确
[单项选择]中餐宴会上菜应在（）进行。
A. 译陪人员间
B. 主人右边
C. 副主人右边
D. 适情况而定
[简答题]请说出微量硫化物和羰基硫分析的出峰顺序？
