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[多项选择]中餐宴会上菜严禁从（）上菜
A. 主人主宾之间
B. 老人或儿童旁边
C. 翻译陪同之间
D. 副主人位右侧
[多项选择]从生理的角度来看，中餐上菜应做到（）
A. 先冷后热
B. 先荤后素
C. 先甜后咸
D. 先浓后淡
[简答题]中餐上菜服务时要注意哪些事项。（答出其中五点即可）
[单项选择]中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心，最后上水果。
A. 汤菜、主菜、热菜
B. 汤菜、热菜、主菜
C. 热菜、主菜、汤菜
D. 主菜、热菜、汤菜
[单项选择]中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。
A. 汤和菜一字形排开
B. 以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
C. 汤放中间，菜摆在四周
D. 汤和菜排成正方形
[单项选择]中餐宴会上菜应在（）进行。
A. 译陪人员间
B. 主人右边
C. 副主人右边
D. 适情况而定
[多项选择]下列说法符合中餐宴会上菜顺序要求的是（）
A. 先冷后热
B. 先精后粗
C. 先淡后浓
D. 先素后荤
[判断题]按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的标准的先后顺序，依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。（）
[单项选择]在我国北方，传菜员要做到（）先上，热菜要及时上。
A. 汤
B. 冷菜
C. 火候菜
D. 水果
[单项选择]中餐宴会一般会选择在（）上菜
A. 副主人右侧
B. 副主人左侧
C. 主宾右侧
D. 主宾左侧
[单项选择]先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。
A. 对比
B. 抑制
C. 转
D. 换相乘
[单项选择]10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。
A. 1-2
B. 2-3
C. 3-4
D. 4-5
[单项选择]中餐宴会的上菜位置应在主人席位旁边第（）席位空隙处。
A. 1个
B. 2个
C. 3个
D. 4个
[单项选择]中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。
A. 主人的右侧
B. 主宾的右侧
C. 副主人的右侧
D. 其它宾客的右侧
[单项选择]在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。
A. 主管人员颜色
B. 客人进餐速度
C. 餐厅工作时间
D. 客人自己的经验
[填空题]中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。
