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[多项选择]烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.
A. 保鲜贮藏法
B. 常温贮藏法
C. 加工贮藏法
D. 高温贮藏法
E. 双低温贮藏法
[多项选择]烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
A. 食用特点
B. 加工特点
C. 商品学特点
D. 生物学分类体系
E. 烹饪运用特点
[单项选择]在烹饪原料的保藏方法中，冻藏法所要求的温度通常（）
A. ＜10℃
B. ＜0℃
C. ＜－10℃
D. ＜－25℃
[多项选择]下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。
A. 水分
B. 重量
C. 气味
D. 色泽
E. 形态
[单项选择]在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
A. 感官鉴定法
B. 理化鉴定法
C. 生物鉴定法
D. 其他鉴定法
[单项选择]下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。
A. 营养
B. 口味
C. 质地
D. 温度
[判断题]烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
[单项选择]在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
A. 肚头
B. 毛肚
C. 千层肚
D. 肚仁
[简答题]对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？
[多项选择]常用余气鉴别方法（）。
A. 化验分析法
B. 烟火点试法
C. 手摸法
D. 鼻闻法
[多项选择]烹饪原料的要求是（）。
A. 无毒
B. 无害
C. 有营养价值
D. 可以制作菜点
E. 符合国家法律
[单项选择]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
A. 切配
B. 切割
C. 加工处理
D. 切割的加工
[多项选择]烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。
A. 必须无毒无害
B. 必须有助于营养素的充分吸收
C. 具有良好的感官性状
D. 必须满足人们的生理、心理需求
E. 可供给人体必需的各种营养素
