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[单项选择]按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为()
A. 植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B. 鲜活原料、干货原料和复制品原料
C. 主料、配料和调味料
D. 农产食品、畜产食品、水产食品等
[多项选择]烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
A. 食用特点
B. 加工特点
C. 商品学特点
D. 生物学分类体系
E. 烹饪运用特点
[多项选择]烹饪原料品质鉴别的方法常用的有()。
A. 物理检验
B. 感官检验
C. 理化检验
D. 视觉检验
E. 味觉检验
[判断题]烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
[单项选择]在烹饪原料的保藏方法中,冻藏法所要求的温度通常()
A. <10℃
B. <0℃
C. <-10℃
D. <-25℃
[简答题]对烹饪原料的鉴定,主要有哪几种鉴定方法?
[单项选择]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。
A. 切配
B. 切割
C. 加工处理
D. 切割的加工
[多项选择]烹饪原料的要求是()。
A. 无毒
B. 无害
C. 有营养价值
D. 可以制作菜点
E. 符合国家法律
[多项选择]烹饪原料的可食性是指原料必须满足()的条件。
A. 必须无毒无害
B. 必须有助于营养素的充分吸收
C. 具有良好的感官性状
D. 必须满足人们的生理、心理需求
E. 可供给人体必需的各种营养素
[单项选择]原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。
A. 厨师
B. 操作人员
C. 运用刀具
D. 初加工人员
[多项选择]烹饪原料的风味主要包括()。
A. 香味
B. 色泽
C. 气味
D. 质感
E. 新鲜度
[单项选择]()是烹饪原料美的内容之一。
A. 艺术美
B. 质地美
C. 技术美
D. 意趣美